Приготовление мяса на барбекю
Для тех, кто привык жарить мясо на шампурах, решетка гриль, которая называется еще барбекю, может принести массу хлопот. С непривычки готовить таким способом, мясо может получаться несколько суше, чем при приготовлении на шампурах. Собственно говоря, сам процесс приготовления мяса и овощей с использованием барбекю, немного отличен от аналогичного процесса с использованием шампуров.
Само слово БАРБЕКЮ, имеет французское происхождение и происходит оно от словосочетания barbe a queue, что означает «от бороды до хвоста». Видимо, с самого начала это обозначало зажаренную козу, нанизанную на вертел.
Прежде, чем начинать готовить мясо на гриле-барбекю, следует научиться, правильно разводить костер. Дело в том, что качество готового мяса зависит не от того, выложено ли мясо на решетку, либо нанизано на шампур, а от расстояния от него до углей. Таким образом, чем меньше будет это расстояние, тем суше будет мясо. Для того чтобы оно получилось, как можно сочнее и хорошо прожаренной, необходимо вырыть небольшую ямку, имеющую глубину 30-40 см, либо приобрести мангал.
↑ нажмите
Для гриля-барбекю, в качестве древесины, лучше всего брать ветки деревьев фруктовых пород, абрикосовые или яблоневые. После того, как дрова хорошо прогорят, превратившись в тлеющие угли, их желательно посыпать крупной солью, что предотвратит возможный чад или горение жира, капающего в костер с мяса или рыбы. Кроме того, сама решетка должна быть хорошо смазана подсолнечным маслом, чтобы мясо не приставало к решетке.
Между тем, для приготовления, таким образом, различных продуктов, существуют свои, можно сказать, секреты и хитрости. Так, рыбу перед приготовлением, необходимо хорошо выпотрошить и очистить от чешуи, залить ее лимонным соком, посолить и поперчить снаружи и изнутри. Чтобы в процессе приготовления, рыба сохранила сок, ее следует укутать в фольгу, предварительно смазанную растительным маслом.
Что касается овощей, то на барбекю лучше всего готовить помидоры, кабачки - цуккини, баклажаны, сладкий перец, кольраби, сельдерей, соцветия цветной капусты и броколли. В целях сохранения кожуры овощей, а также для оптимальной пропитки их дымом, на кожуре следует сделать небольшие надрезы. Данная рекомендация не касается помидоров, которые должны запекаться до тех пор, пока их кожура, под воздействием высокой температуры, не будет трескаться сама. Уложенные на решетке овощи следует слегка сбрызнуть, смешанным со специями, растительным маслом.
Между тем, продукт может быть сухим, не по-причине близкого расстояния к углям, а из-за чрезмерной пропитки маринадом. В этом случае, влага, испаряясь, снижает жар тлеющего костра, препятствуя, тем самым, образованию корочки. В связи с этим, перед тем, как выкладывать мясо на решетку, его рекомендуется немного отжать, после чего оставить некоторое время на воздухе, чтобы оно немного подсохло.
→ подписаться на обсуждения и комментарии
и комментариями. Отписаться можно в любой момент (внизу каждой рассылки).