Здоровая настоящая уха по всем правилам

Уха из свежей, только что пойманной рыбы – это настоящий кладезь питательных веществ (таких как фосфор, железо, калий, омега-3 жирные кислоты и др.) и, конечно же, зарядка для настроения. Однако мало кто знает, какие тонкости необходимо соблюсти, чтобы «выжать» из рыбы все самое действенное и полезное. Об этом и рассказ.

Настоящая уха по правилам
Хотите иметь здоровое тело? Научитесь варить настоящую уху! Так же, как театр начинается с вешалки, настоящая рыбацкая уха начинается с костра! Распаливаем костер так, чтобы он просто полыхал огнем, жарил и припекал. Крышку кастрюли или котелка лучше не закрывать. Это придаст будущей ухе аромат дымка и максимально отдалит ее от такого банального яства, как рыбный суп!

Какой берем котелок?
Не менее значимым является и выбор посуды. Традиционно рыбаки используют для этих целей свои походные котелки из нержавейки, что дешево и эффективно. Не отдаляйтесь от народа, и будет вам счастье!

↑ нажмите

Аромат и вкус будущего бульона во многом связан и с выбором воды. Что же тут сложного, спросите вы, что ж, водицы не сыщем? Оптимальным вариантом для наших кулинарных изысков будет вода из родника или же та, в которой была поймана рыба. Выбирайте подальше от берега. Ряску, пиявок и прочую живность отсеивайте на пути к заветному котелку.

Рыба! Ну, конечно же рыба!
Ясное дело, что место рыбалки – не рынок, и варить уху вы станете из того, что поймали. Ежели выбор есть, то берите ерша и окуня. Многие виды рыб, например, такие как карась и окунь при варке придают похлебке неприятный горьковатый или «болотный» привкус. Попробовать избавиться от этого привкуса можно следующим образом. Берете обычный уксус или соляной раствор (не слишком густой, но терпкий), и полчаса маринуете в нем рыбу. И запахи посторонние уйдут, и всякий солитер, визжа, покинет места обитания.

Кстати, вкус настоящей ухи получается тем богаче, чем больше разных рыбешек вы выловите и смешаете в отваре. Помните как «Отче наш», что во время приготовления ухи настоятельно не рекомендуется доливать в нее воду. Та, что уже закипела, – та с наваром, а новая убьет весь вкус. И, разумеется, никаких кубиков Магги, искусственных приправ с нитратами и прочими E-добавками. Масла тоже не лейте, это вам не каша! Не берите грех на душу и не бросайте в благоухающую жидкость крупу!

Польза для здоровья
Вообще-то уха, как и любой рыбный суп, идеально подходит для тех, кто хочет постройнеть. Наловите рыбы и сварите уху. И будет у вас стройное здоровое тело (при условии, что вы будете есть уху и только уху!).

Не возбраняется подкрепить уху овощами (но не переборщите). Можно добавлять картошечку, морковку (их резать надо кубиками, так вкуснее), лучок, и лучше кольцами. Выбор специй остается за вами! Проверенными временем являются укроп и лаврушка — куда без нее! Обычно в ушку добавляют черный перец, а еще душистый, так даже вкуснее. Подойдут и петрушка, и пахучий шафран.

При добавлении приправ действует обратная пропорция. Больше рыбы — меньше специй и овощей, меньше рыбы — больше других продуктов и специй.

Многие рыбаки практикуют приготовление ухи с «блестками». Чтобы блестки были натуральные, жирненькие, в бульон кроме рыбы можно опустить молоки, икру, а особенно плавательные пузыри. Только их надо отмыть от жира. И вообще все потроха надо хорошо промыть, а то супчик будет горчить.

Как сделать уху еще вкуснее
Если ваша уха пованивает неприятным тинным ароматом, вас спасет обычный березовый уголь. Брошенный в кипяток, он вберет в себя все неприятные оттенки запаха и спасет вашу уху от рыбацкого позора.

Альтернативным запаховыводителем может послужить и спирт. Кстати, это вещество еще и размягчит кости рыб, и кости можно будет спокойно есть вместе с мясом. Рыба очень полезна для здорового тела: в ней есть фосфор, магний, кальций, цинк, множество аминокислот. Недаром рыбаки имеют отличную физическую форму.

Ну и, наконец, – сам процесс приготовления. Пойманную или купленную рыбу чистим, потрошим, отделяем голову, плавники, всю ненужную внутреннюю требуху. То, что отрезано, не выкидываем, а моем и варим около 10 минут. Пока вода обретает свои первые вкусовые и ароматные качества, подготавливаем овощи. Резать картошку и морковку слишком мелко не стоит, а вот крупные кубики и даже цельные куски — приветствуются. Закидываем их в котелок, варим, а уже напоследок добавляем мясо рыбы, филе. Когда рыба «отдала душу» воде, приходит пора сыпать приправы. Главное – не заглушить вкус рыбы!

И чуток водочки!
Ближе к концу по древней русской традиции вливаем в отвар рюмку водки. Не переживайте – при контакте с горячей жидкостью спирт испарится, напоследок забрав неприятный «болотный» душок. Даем ухе немного потомиться и подаем на стол!
Традиционно свежую уху едят деревянными ложками или просто пьют из кружки. Свежесваренная уха обладает бодрящим действием и целебными свойствами. Лечитесь со вкусом!

Автор: Петр Исаев